L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire i rischi legati alla contaminazione degli alimenti. Nel settore del piano bar, dove vengono serviti cibi e bevande, l’applicazione dell’HACCP è fondamentale per garantire la salubrità dei prodotti offerti ai clienti. I documenti HACCP obbligatori per il piano bar includono: 1. Analisi dei rischi: identifica le potenziali fonti di contaminazione degli alimenti nel processo di produzione e somministrazione. 2. Piani di controllo preventivo: stabiliscono le misure preventive da adottare per minimizzare i rischi individuati nell’analisi dei rischi. 3. Registrazioni delle attività: documentano tutte le azioni intraprese per garantire la sicurezza alimentare, come ad esempio il monitoraggio delle temperature e la pulizia dei locali. 4. Procedure operative standard (SOP): descrivono in dettaglio gli step operativi necessari per svolgere correttamente ogni fase del processo produttivo. La corretta redazione di questi documenti è fondamentale affinché il piano bar sia conforme alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare e possa superare eventuali controlli sanitari senza problemi.
Tutti i segreti dell’HACCP per garantire la sicurezza nel piano bar: scopri quali documenti sono obbligatori e come redigerli correttamente.
